LC: Puten-Gemüse-Spieße mit Kokosmilch

Putenspieße

Putenschnitzel längs (mit der Faser) in Streifen schneiden und dann "in Wellen" abwechselnd mit Gemüse aufspießen.

TIPP: Ich habe die Spieße vorher in Wasser eingelegt, dann lassen sich die einzelnen Bestandteile leichter aufspießen.

Gemüse: rote Zwiebeln, Paprika, Zucchini & Tomate, abwechselnd und nach Gusto anordnen.

Kokosmarinade:

Eine Dose Kokosmilch in eine kleine Schüssel geben und verrühren.
Hinzu kommt (im Uhrzeigersinn):
3 EL Sojasauce
2 EL Curry
1 EL Ras el hanout
1 EL Salz mit Rosenblättern
1 EL Chilli
1/2 EL frischer Pfeffer
1 EL Knoblauchflocken
6-7 Scheiben frischer Ingwer (kann ungeschält sein)
2 EL Erdnussöl

Die Marinade großzügig über die Spieße geben und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Anschließen die Spieße bei großer Hitze in der Grillpfanne mit etwas Sonnenblumenöl auf jeder Seite 2 Minuten anbraten, bei 80 Grad für 10 Min. im Ofen garziehen lassen.

Dazu serviere ich ein Petersilienpesto und einen leichten Salat (Eisberg, Tomate und Gurke). Für die nicht LC'ler gibt es Walnussbaguette.

Guten Hunger :-)

Pangasius mit Tomaten-Butter auf Pak Choi (LC)

Tomaten-Butter
2 kleingehackte Knoblauchzehen und die Blättchen von 2 Thymianzweigen in 1 EL Olivenöl kurz andünsten lassen, 100g Tomaten in Stückcken zu geben auch ganz gut angehen lassen.
Mit 200g geschmolzender Butter vermengen, anschl. abschmecken mit Salz, Pfeffer und Xucker.
Beiseite stellen.

Pak-Choi
Pak Choi putzen, in kleine Stücke schneiden, Blätter extra legen. Die Pak Choi-Stücke in 50g Butter dünsten (ca. 10 Min. auf kleiner Stufe), mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, ruhig etwas kräftiger, denn kurz vor dem Servieren werden die Blätter hinzugefügt und auch kurz durchgeschwenkt.

Pangasius
Fischfilets säubern, säuren (Zitronensaft) und salzen und in der Pfanne von beiden Seiten max. 3 Minuten.

Alles anrichten und schmecken lassen :-) (für nicht-LC passen hervorragend Bandnudeln zu diesem Gericht)

Zitroniges Spargelragout mit Frühlingszwiebeln & Petersilien-Pesto

Zitroniges Spargelragout mit Frühlingszwiebeln & Petersilien-Pesto

Pesto
2 Bund glatte Petersilie, 200g Parmesan, 50g Pinienkerne (geröstet), 3 Knoblauchzehen, Salz und 300-400ml Olivenöl in der Küchenmaschine zum Pesto verwandeln.

Spargelragout
1 kg Spargel (oder Bruch) schälen, Enden abschneiden. Aus den Schalen und Enden einen Spargelfond ziehen (mit Salz, Zucker und etwas Zitronensaft).

Spargel in schräge Stücke schneiden, Spargelköpfe beiseite legen.
Spargelstücke & das helle Ende zweier Frühlingszwiebeln in 2 EL Butter anbraten, mit Zitronensalz, Zitronenpfeffer, 1 TL fein geriebener Zitronenschale und 2 TL gemahlenem Koriander würzen, mit 1 EL Dinkelvollkornmehl bestäuben und mit so viel Spargelfond ablöschen, dass alle Spargelstücke bedeckt sind. 10 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Nochmals abschmecken mit Zitronenpfeffer & Zitronensalz, 1 EL fein gehackte Petersilie zugeben, kurz durchrühren und auf Tellern anrichten.

Mit frischer Petersilie und etwas klein gehackter Frühlingszwiebel dekorieren.

Low Carb-Salat: Erdbeer & Spargel

Heute ein schneller, kleiner und sommerlicher Salat



Zutaten:
500 g Spargel
400 g Erdbeeren
2 Zweige Minze
Salz, Pfeffer
Balsamico, bestes Olivenöl
ggf. Parmesan 
ggf. Parmaschinken


Zubereitung:
Den Spargel schälen, Enden abschneiden und in 1-2 cm lange, schräge Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser bißfest kochen.
Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren. in der Zwischenzeit Minzeblätter abzupfen und mit dem Messer fein hacken. Aus 3-4 EL Olivenöl und 3-4 EL Balsamico, 1 TL und 1/2 TL Pfeffer eine Vinaigrette herstellen.
Spargel abgießen, etwas auskühlen lassen und mit den Erdbeeren und der Vinaigrette vermengen.
Alles auf Tellern anrichten und mit etwas gehobeltem Parmesan und auch mit Parmaschinken garnieren.
Guten Appetit!