LC-Salat/Brotaufstrich "Eiersalat"

LC-Salat/Brotaufstrich "Eiersalat"

Zutaten:
10 Eier (hartgekocht, in kl. Stücken)
4-5 Cornichons (in kleinen Stücken)
1 Schalotte (geschält, in kleinen Stücken)
4 EL selbstgem. Mayo (Ei, Öl, Senf, Xucker, Essig, S&P)
1 EL Joghurt
1 EL Senf
1/2 EL Ketchup (LC: 1/4 TL Tomatenmark)
2 TL Worcestersauce
1/2 Bund Schnittlauch (in feinen Röllchen)
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Alle Zutaten vermengen. Für einen Salat die Eier in etwas grösseren Stückchen schneiden, für den Brotaufstrich etwas kleiner).
Je nach gewünschter "Cremigkeit" ggf. noch einen EL Mayo zufügen, mit Salz und Pfeffer großzügig abschmecken und gut durchziehen lassen, am besten über Nacht.

Passt gut zu Baguette oder als Dip für Gemüsesticks.

LC-Dip/Brotaufstrich: getrocknete Tomate & Hüttenkäse

LC-Dip/Brotaufstrich: getrocknete Tomate & Hüttenkäse

Zutaten:
200g Hüttenkäse
10-15 getrockente Tomaten (oder in Öl eingelegt)
2 EL Olivenöl (oder Öl von den Tomaten)
1 Bund Schnittlauch (in feinen Röllchen)
je 1/2 TL Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Tomaten im TM klein häckseln (Stufe 8, 10 Sekunden), alle anderen Zutaten zufügen und im Linkslauf für 10-20 Sekunden vermengen, abschmecken mit Salz und Pfeffer.

LC-Dip/Brotaufstrich: Erbse-Petersilie

LC-Dip/Brotaufstrich: Erbse-Petersilie

Zutaten:
30g Sonnenblumenkerne (geschält)
60g TK-Erbsen
20g Karotten (geschält)
1/2 Schalotte (geschält)
2 EL Rapsöl
1 EL Agavendicksaft
2 EL Zitronensaft
1/2 TL Meersalz

Zubereitung:
Alle Zutaten im TM vermengen (Stufe 5 für 10 Sekunden, Stufe 10 für 5 Sekunden), gut durchziehen lassen.

Passt gut zu Baguette oder als Dip für Gemüsesticks.

LC-Dip/Brotaufstrich: Curry-Apfel

LC-Dip/Brotaufstrich: Curry-Apfel

Zutaten:
1 Päckchen Frischkäse (200g)
1 grüner Apfel (geschält und auf der Turmreibe gehobelt)
1 EL Curry
2 Frühlingszwiebeln (klein gehackt)
je 1 TL Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Alle Zutaten vermengen, gut durchziehen lassen,
mit etwas Currypulver garnieren.

LC-Dip/Brotaufstrich Kräuter-Olive

LC-Dip/Brotaufstrich Kräuter-Olive

Zutaten:
170g Oliven (abgetropft)
3 Knoblauchzehen (geschält)
1 kleine Schalotte (geschält)
1/2 Bund frischer Schnittlauch
5 TL Kräuter der Provence getrocknet
4 EL Olivenöl
1 TL Pfeffer

Zubereitung:
Alle Zutaten im TM kleinhäckseln
(Stufe 7, 20 Sekunden),
gut durchziehen lassen, am besten über Nacht.

Passt gut zu Baguette, als Topping auf Grillfleisch oder Dip für Gemüsesticks.

Brotaufstrich: Rote Beete orientalisch

Rote Beete orientalisch

Zutaten:
200g Rote Beete (gekocht)
200g Frischkäse
1-2 EL Koriander gemahlen
1-2 EL Ingwer gemahlen
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Alle Zutaten im TM vermischen, bis keine Stückchen mehr sichtbar sind (glatte Creme), je nach Flüssigkeitsgehalt der Roten Beete evtl. noch etwas Frischkäse zusätzlich untermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, je nach gewünschter Schärfe mit weiterem Ingwerpulver nachwürzen.

Passt gut zu Baguette oder als Dip für Gemüse-Sticks.

Brotaufstrich: Dattel-Harissa

Dattel-Harissa

Zutaten:
150g Datteln
2-3 Knochblauchzehen
1 Päckchen Frischkäse (200g)
Salz und Pfeffer
1 EL Curry (mild)
Harissa (aus der Tube)

Zubereitung:
Datteln und Knoblauch im TM (5 Sek., Stufe 5) zerkleinern, Frischkäse, Curry und 1 Prise Salz und Pfeffer dazu geben, ebenso 1 TL Harissa, verrühren (5 Sek., Stufe 5), abschmecken, ggf. (je nach gewünschter Schärfe) nachwürzen und mehr Harissa zugeben.

Passt gut zu Baguette oder als Dip für Gemüse-Sticks.

LC-Dip/Brotaufstrich: Karotte-Feta

Karotte-Feta

Zutaten:

1 Päckchen Feta (200g)
1 Päckchen Frischkäse (200g)
3 Karotten
2-3 Knoblauchzehen
Pfeffer

Zubereitung:

Karotten und Knoblauch schälen und im TM klein häckeln (10s, Stufe 5).
Feta und Frischkäse zugeben, nochmals zerkleinern (10s, Stufe 5), ggf. mit Pfeffer abschmecken und im Linkslauf verrühren.

Passt gut zu Baguette, aber auch als LC-Dip für Gemüsesticks.

#veganrocks: Quinoa-Salat mit Rote Beete & Apfel

Quinoa-Salat mit Rote Beete & Apfel im Glas

Zutaten für ca. 12 kleine Gläser:

Salat:
200g Quinoa (in 400ml Gemüsebrühe für 10 Min. kochen, 15 Min. mit Deckel quellen lassen, auskühlen lassen)
120g Haselnüsse (geröstet und gehackt)
2 Äpfel (in kleinen Stücken)
300g gekochte Rote Beete (in kleinen Stücken)

alle Zutaten in dieser Reihenfolge (Quinoa nach Wunsch 2x) in Gläser füllen und mit dem Dressing toppen.

Dressing:
4 EL Apfelmus
4 EL Wasser
4 EL Kokosmilch
2 EL Apfelessig
1/2 TL Salz
2 handvoll Zitronenmelisse

alle Zutaten im TM (oder anderer Küchenmaschine) klein mixen und ca. 2 EL vom Dressing über den Salat geben.
Im Kühlschrank 2-3 Stunden ziehen lassen, auch über Nacht möglich und dann schmecken lassen.

LC: Schaschlik ohne Spiess im Weck-Glas

LC: Schaschlik ohne Spiess
(TM31-Rezept, abgewandelt)

Zutaten1,5 kg Schweine-Gulasch
500g Bacon (Würfel)
12 Zwiebeln (Würfel)
3 rote Parika (Würfel)
6 Karotten (Würfel)
20 kl. Cornichons (zuckerred.; in Scheiben)
3 kl. Dosen Tomatenmark
1,5kg Tomaten (Dose)
750 ml Wasser
3 EL Gemüsebrühpulver (selbstgem.)
6 EL Currypulver
3 TL geräuchertes Paprikapulver
3 TL Cayennepfeffer
3 TL Pfeffer
3 TL Xucker (Zucker)
3 Prisen Zimt
je 3 TL Majoran, Basilikum, Oregano (getr.)
1 EL Salz
5 Lorbeerblätter

Zubereitung
1.) Zwiebeln und Bacon im Topf mit etwas Öl kurz angehen lassen, Fleisch zugeben und ca. 10 Minuten kräftig anbraten, gesamtes gewürfeltes Gemüse hinzugeben, unter Rühren mit anschwitzen.
2.) Tomatenmark zugeben und ebenfalls anrösten (Röstaromen!!)
3.) Mit Wasser und Tomaten ablöschen.
4.) Gewürze zugeben
5.) 20 Min. auf mittlere Hitze zugedeckt köcheln lassen.

Einkochen
6.) In sterilisierte Weck-Gläser füllen, Deckel mit Klammern schließen und bei 175° auf das mit Wasser gefüllte Backblech stellen (2cm hoch, Geschirrtuch zuunterst). Beobachten, bis Bläschen im Glas aufsteigen, auf 150° zurück schalten und 1 Stunde im Ofen belassen. Anschließend den Ofen ausschalten, die Gläser noch 30 Minuten im warmen Ofen lassen, abkühlen lassen und Klammern entfernen.

Zubereitung (später): Glas bei 1 Min. bei max. Leistung in der Mikrowelle erwärmen.

LC: Puten-Gemüse-Spieße mit Kokosmilch

Putenspieße

Putenschnitzel längs (mit der Faser) in Streifen schneiden und dann "in Wellen" abwechselnd mit Gemüse aufspießen.

TIPP: Ich habe die Spieße vorher in Wasser eingelegt, dann lassen sich die einzelnen Bestandteile leichter aufspießen.

Gemüse: rote Zwiebeln, Paprika, Zucchini & Tomate, abwechselnd und nach Gusto anordnen.

Kokosmarinade:

Eine Dose Kokosmilch in eine kleine Schüssel geben und verrühren.
Hinzu kommt (im Uhrzeigersinn):
3 EL Sojasauce
2 EL Curry
1 EL Ras el hanout
1 EL Salz mit Rosenblättern
1 EL Chilli
1/2 EL frischer Pfeffer
1 EL Knoblauchflocken
6-7 Scheiben frischer Ingwer (kann ungeschält sein)
2 EL Erdnussöl

Die Marinade großzügig über die Spieße geben und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Anschließen die Spieße bei großer Hitze in der Grillpfanne mit etwas Sonnenblumenöl auf jeder Seite 2 Minuten anbraten, bei 80 Grad für 10 Min. im Ofen garziehen lassen.

Dazu serviere ich ein Petersilienpesto und einen leichten Salat (Eisberg, Tomate und Gurke). Für die nicht LC'ler gibt es Walnussbaguette.

Guten Hunger :-)

Pangasius mit Tomaten-Butter auf Pak Choi (LC)

Tomaten-Butter
2 kleingehackte Knoblauchzehen und die Blättchen von 2 Thymianzweigen in 1 EL Olivenöl kurz andünsten lassen, 100g Tomaten in Stückcken zu geben auch ganz gut angehen lassen.
Mit 200g geschmolzender Butter vermengen, anschl. abschmecken mit Salz, Pfeffer und Xucker.
Beiseite stellen.

Pak-Choi
Pak Choi putzen, in kleine Stücke schneiden, Blätter extra legen. Die Pak Choi-Stücke in 50g Butter dünsten (ca. 10 Min. auf kleiner Stufe), mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, ruhig etwas kräftiger, denn kurz vor dem Servieren werden die Blätter hinzugefügt und auch kurz durchgeschwenkt.

Pangasius
Fischfilets säubern, säuren (Zitronensaft) und salzen und in der Pfanne von beiden Seiten max. 3 Minuten.

Alles anrichten und schmecken lassen :-) (für nicht-LC passen hervorragend Bandnudeln zu diesem Gericht)

Zitroniges Spargelragout mit Frühlingszwiebeln & Petersilien-Pesto

Zitroniges Spargelragout mit Frühlingszwiebeln & Petersilien-Pesto

Pesto
2 Bund glatte Petersilie, 200g Parmesan, 50g Pinienkerne (geröstet), 3 Knoblauchzehen, Salz und 300-400ml Olivenöl in der Küchenmaschine zum Pesto verwandeln.

Spargelragout
1 kg Spargel (oder Bruch) schälen, Enden abschneiden. Aus den Schalen und Enden einen Spargelfond ziehen (mit Salz, Zucker und etwas Zitronensaft).

Spargel in schräge Stücke schneiden, Spargelköpfe beiseite legen.
Spargelstücke & das helle Ende zweier Frühlingszwiebeln in 2 EL Butter anbraten, mit Zitronensalz, Zitronenpfeffer, 1 TL fein geriebener Zitronenschale und 2 TL gemahlenem Koriander würzen, mit 1 EL Dinkelvollkornmehl bestäuben und mit so viel Spargelfond ablöschen, dass alle Spargelstücke bedeckt sind. 10 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Nochmals abschmecken mit Zitronenpfeffer & Zitronensalz, 1 EL fein gehackte Petersilie zugeben, kurz durchrühren und auf Tellern anrichten.

Mit frischer Petersilie und etwas klein gehackter Frühlingszwiebel dekorieren.

Low Carb-Salat: Erdbeer & Spargel

Heute ein schneller, kleiner und sommerlicher Salat



Zutaten:
500 g Spargel
400 g Erdbeeren
2 Zweige Minze
Salz, Pfeffer
Balsamico, bestes Olivenöl
ggf. Parmesan 
ggf. Parmaschinken


Zubereitung:
Den Spargel schälen, Enden abschneiden und in 1-2 cm lange, schräge Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser bißfest kochen.
Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren. in der Zwischenzeit Minzeblätter abzupfen und mit dem Messer fein hacken. Aus 3-4 EL Olivenöl und 3-4 EL Balsamico, 1 TL und 1/2 TL Pfeffer eine Vinaigrette herstellen.
Spargel abgießen, etwas auskühlen lassen und mit den Erdbeeren und der Vinaigrette vermengen.
Alles auf Tellern anrichten und mit etwas gehobeltem Parmesan und auch mit Parmaschinken garnieren.
Guten Appetit!

Brotaufstriche

1) Schinkensalat
- 1 Packung Kochschinken
- 1 Packung Frischkäse (200g)
- 4-5 Cornichons
- 5 Silberzwiebeln
- Salz, Pfeffer und Paprika (evtl. 1 EL Ajvar)

*alles für 10s im TM auf Stufe 6 vermischen

2) Apfel-Curry
- 1/2 Apfel schälen und auf der Turmreibe grob raspeln
- 2 Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben hobeln
- mit 200g Frischkäse vermengen
- mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken

3) Obatzda
- 100g Frischkäse
- 100g Romadur
- 250g Camembert
- 50 g Butter
- 2 TL Kümmel, Salz & Pfeffer, 2 TL Paprika

*alles für 10s im TM auf Stufe 6 vermischen

4) Ei-Aufstrich
- 5 Eier, hart gekocht und in kl. Stücke geschnitten
- 2 EL Mayo
- 1 TL Senf
- 1 TL Ketchup
- 1 TL Worchestersauce
- 2 Cornichons in kl. Stücken
- 1/2 Schalotte in kl. Stücken

*alles vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken

5) Karotte-Feta
- 1 Päckchen Feta (200g)
- 1 Packung Frischkäse (200g)
- 3 Karotten
- 3 Knoblauchzehen
- etwas Pfeffer

*alles für 10s im TM auf Stufe 8 vermischen